lunedì 30 maggio 2011

Rana Pescatrice in Umido con Finocchietto Selvatico Fresco



Per 6 Persone
Ingredienti:

Circa 5 kg Rana Pescatrice
Un mazzetto di Finocchietto Selvatico Fresco
500 ml Polpa di Pomodoro
Semi di Finocchio
½ bicchiere Vino Bianco
q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva
q.b. Peperoncino
q.b. Sale
q.b. Pepe

Lavate, pulite, sfilettate la Rana Pescatrice e tagliatela in tranci.

Scaldate in una pentola Olio, fate soffriggere lo Scalogno, aggiungete la Rana Pescatrice, rosolatela da tutte le parti, bagniate con un po’ di Vino bianco, aggiungete la Polpa di Pomodoro, Semi di Finocchio e Peperoncino.

Salate, Pepate, fate andare a fuoco lento circa mezzo’ora.

Servite con Finocchietto Fresco Selvatico tritato.

venerdì 27 maggio 2011

Sarde a Beccafico


Per 4 Persone
Ingredienti:

1 kg Sarde Freschi
100 g di Pangrattato
50 g Uva Sultanina
50 g Pinoli
8 Acciughe sotto sale
Foglie d’Alloro
40 g Prezzemolo
q.b. Sale
q.b. Pepe



Mettete l’Uva Sultanina a bagno in acqua fredda.

Pulite le Sarde privandole delle interiora, delle teste e delle lische centrale aprendo a libretto con carta da cucina senza lavarle. Lasciate sulla carta assorbente.

Scaldate un po d’Olio in padella, tostate il Pangrattato.

Dissalate le Acciughe, togliete la lisca e tritatele.

Sgocciolate l’Uva, strizzatela e mescolatela con le Acciughe, il Prezzemolo, i Pinoli tritati, il Sale, il Pepe e il Pangrattato.

Dispone le Sarde con la parte aperta rivolta verso l’alto, sistematevi sopra il Ripieno e arrotolatele, chiudete con uno stuzzicadenti.

Mettete le Sarde su una teglia da forno, ricoperta d’Olio.

Spezzettate le foglie di Alloro sistemandole fra le Sarde.

Mettete la teglia in forno già caldo a 180°C, fate cuocere per 10 minuti.

Togliete gli stuzzicadenti. Servite calde.



lunedì 23 maggio 2011

Risotto con Bottarga di Tonno, Cozze e Zucchine



Per 4 Persone
Ingredienti:

320 Riso Carnaroli
1 kg Zucchine piccoli
1 kg Cozzi
100 g Bottarga di Tonno
1 Costa di Sedano
Prezzemolo
1 Scalogno
150 ml Vino Bianco Secco
Olio d’Oliva Extra Vergine
q.b. Sale
q.b. Pepe



Aprite le Cozzi in pentola con un po’ di Olio, sfumare con il Vino, aggiungete il Prezzemolo, recuperate i Cozzi, lasciando una per piatto nel guscio per decorare, tenetele a parte con un po’ di Brodo in  modo di non farle asciugare.

I gusci invece rimettete nel suo Brodo, aggiungete il Sedano, allungate il Brodo con l’Acqua, fatelo cuocere per mezz’ora. Filtrate il Brodo.

Spellare 4 Zucchine (solo la pelle, la parte verde) con il  pelapatate, lesateli in acqua bollente salata per 1 minuto, mettete nel acqua giaccio.

Lessate il resto delle Zucchine in acqua salata, tagliatele a rondelle, frullate con Olio, Aglio, Sale e Pepe.
Grattugiate la Bottarga, lasciate qualche scaglia a parte.

Preparate il Risotto. Stufate lo Scalogno, aggiungete il Riso, sfumate con il Vino Bianco, terminate la cottura con il Brodo di Cozzi.

A 5 minuti prima della fine. Mantecate il Risotto con la Crema di Zucchine, la Bottarga grattugiata, i Cozzi e il Prezzemolo.
.
Impiantate. Foderate uno stampino nella parte interiore con la pelle della Zucchina cotta, dentro riempite con il Risotto, aggiungete una scaglia di Bottarga e posizionate la Cozza nel guscio  al fianco.


Aggiungete un goccio d’Olio e una spolverata di Pepe Nero.


domenica 22 maggio 2011

La Parmigiana



Ingredienti:

1 kilo e mezzo Melanzane
1 litro e mezzo Passata di Pomodoro
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g Mozzarella
200 g Provolone
1 ciuffo Basilico
2 spicchi Aglio
½ Cipolla
q.b. Sale
q.b. Sale grosso
q.b. Olio

Preparate il Sugo di Pomodoro. Ponete in un tegame con Olio, la Cipolla e l’Aglio tritati, fatele soffriggere, aggiungete la Passata di Pomodoro, addensate il sugo, in ultimo aggiungete il Basilico e il Sale, lasciate a parte.

Spuntate le Melanzane, lavatele e tagliate a fette. Metteteli in una scolla pasta e ricoprite di Sale grosso, lasciatele per un’ora, in modo che perdono il liquido amaro. Sciacquatele sotto acqua corrente, asciugatele su un foglio di carta da cucina.

Friggete le Melanzane con abbondante Olio. Asciugatele su un foglio di carta assorbente.

Ungete una teglia da forno e iniziate a disporre un primo strato di Melanzane, sistemate bene, senza sovrapporle.

Versate un po’ di Salsa, aggiungete un po’ di Parmigiano Reggiano.

Tagliate a fettine la Provola e mettete qualche fetta sulla salsa, aggiungete la Mozzarella, il Basilico.

Preparate il secondo strato, ripetendo tutto da capo.

Fate un altro strato.

Mettete la vostra Parmigiana in forno a 200° per 40 minuti circa.

Potete servirla ben calda, ma e ottima anche fredda.

giovedì 19 maggio 2011

Alghe in pastella Fritte


Per 4 Persone
Ingredienti:
800 g Alghe Fresche
130 g di Farina 00
200 ml di Birra Bionda
1 Albume
Olio d’oliva per friggere

Mettete la Farina a fontana in una ciotola con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Al momento di friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete le Alghe passati prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Quando le Alghe diventano belle dorate tirateli fuori e mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e servite.

mercoledì 18 maggio 2011

Plum-cake Marmorizzato (versione per i Bimbi)


Ingredienti:

250 g di Zucchero
250 g di Farina “0”
2 Uova Grandi
130 ml di Latte
130 ml di Olio d’Oliva (delicato)
1 bustina di Lievito per i Dolci
2 cucchiai di Cacao Amaro
2 bustine Vanillina
20 g Zucchero a Velo


Sbattete con la Frusta elettrica le Uova con lo Zucchero fin che non viene la massa spumosa.

Aggiungete Olio, L’Acqua, Latte, Farina, amalgamando bene dopo ogni ingrediente che versate.

Aggiungete la Vanillina, il Lievito, dividete l’impasto in due e da una parte aggiungete il Cacao, amalgamate tutto bene.

Versate impasto a strati, bianco, nero, bianco, o in modo che preferite, nello stampo.
Mettete in forno riscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciateli raffreddare.
Servite con Zucchero a Velo.

E per i “Grandi”, provate a aggiungere il Limoncello o il Rum.

lunedì 16 maggio 2011

Insalata Waldorf-Astoria




Per 4 Persone
Ingredienti:

250 g Sedano Rapa
250 g Mele Ranette
60 g Mandorli
6 cucchiai Maionese
½  Limone
q.b. Sale
q.b. Pepe


Lavate e pulite il Sedano Rapa, tagliate a dadini. Sbollentatelo, sgocciolatelo, passate sotto’acqua corrente, asciugatelo.

Mettete il Sedano Rapa in una terrina, aggiungete il Succo di Limone e un pizzico di Sale.
Sbucciate le Mele, tagliatele a cubetti, mettetele del composto nella terrina.

Lasciate riposare il composto per circa 1 ora, aggiungete la Maionese, meta delle Mandorle, Sale e Pepe. Mescolate tutto.

Servite l’insalata nelle coppe decorando con le Mandorle rimaste grattugiate.

domenica 15 maggio 2011

Mezze Penne con Asparagi Selvatiche, Pistacchi e Gorgonzola



Per 4 Persone
Ingredienti:

400 g Mezze Penne
200 g punte di Asparagi Selvatiche
200 g Gorgonzola DOP
20 g Pistacchi sgusciati
100 ml Panna o Latte
Noce Moscata
q.b.  Sale
q.b. Pepe

Tostate i Pistacchi in una padellina antiaderente, tritatele.

Cuocete gli Asparagi tagliati a pezzettini in una pentola, in acqua bollente salata, aggiungete le Penne.

Nel Frattempo sciogliete il Gorgonzola con la Panna a bagnomaria.

Sciogliete il Burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Panna, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso, tenete in caldo.

Scolate le Penne con gli Asparagi, trasferite nella terrina con Salsa di Gorgonzola, amalgamate tutto bene, mescolate e servite con Pistacchi tritati.

venerdì 13 maggio 2011

Castelmagno – uno dei Formaggio più antichi d’Italia.


Il Castelmagno DOP possiede forma cilindrica a facce piane con un diametro compreso tra i 15 e i 25 cm, altezza attorno ai 10-20 cm e peso di 2-7 kg. Presenta crosta sottile, giallo-rossastra, che invecchiando diviene piu scura e rugosa. All’interno la pasta e bianco perlacea o giallognola priva di occhiature;  se la stagionatura si e portata a lungo, assume colore giallo oro, con venature blu e consistenza compatta, friabile, ma non gessosa. Il sapore, delicato, diventa intenso e piccante secondo il grado di stagionatura. Il formaggio e riconoscibile dall’etichetta a forma di quadrifoglio applicata sulla faccia piana del formaggio, che riporta il marchio autorizzato dal consorzio di tutela raffigurante una “C” stilizzata con abbozzi di vette alpine.

Tecniche Produttive e Stagionatura E un formaggio semigrasso di latte crudo, pressato, a pasta semidura erborinata, prodotto con latte vaccino proveniente da due mungiture consecutive (serale e mattutina), parzialmente scremato, con eventuale addizione di latte ovino. Dopo la rottura della cagliata, la forma viene prima sottoposta a pressatura avvolta in un telo asciutto, quindi appesa; successivamente e posta in contenitori di  plastica e acciaio. Le forme sono di nuovo rotte, salate, messe in fascere cilindriche, pressate manualmente e con il torchio  e poste a stagionare per un periodo di 2-5 mesi in grotte fresche e umide o in locali dotati di caratteristiche simili.

Abbinamenti Gastronomici  Si serve con pane saporito all’olio o croccante tipo ferrarese, eventualmente addolcendolo con gocce di miele di castagno o corbezzolo. Si può inoltre gustare tagliato a scaglie su crostini di polenta, passato sotto il grill fino a quando non diventi fondente. Insaporisce paste asciutte e risotti.

giovedì 12 maggio 2011

Rana Pescatrice in Umido con Finocchietto Selvatico Fresco



Per 6 Persone
Ingredienti:

Circa 5 kg Rana Pescatrice
Un mazzetto di Finocchietto Selvatico Fresco
500 ml Polpa di Pomodoro
Semi di Finocchio
½ bicchiere Vino Bianco
q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva
q.b. Peperoncino
q.b. Sale
q.b. Pepe

Lavate, pulite, sfilettate la Rana Pescatrice e tagliatela in tranci.

Scaldate in una pentola Olio, fate soffriggere lo Scalogno, aggiungete la Rana Pescatrice, rosolatela da tutte le parti, bagniate con un po’ di Vino bianco, aggiungete la Polpa di Pomodoro, Semi di Finocchio e Peperoncino.

Salate, Pepate, fate andare a fuoco lento circa mezzo’ora.

Servite con Finocchietto Fresco Selvatico tritato.

mercoledì 11 maggio 2011

Plum-cake Marmorizzato (versione per i Bimbi)


Ingredienti:

250 g di Zucchero
250 g di Farina “0”
2 Uova Grandi
130 ml di Latte
130 ml di Olio d’Oliva (delicato)
1 bustina di Lievito per i Dolci
2 cucchiai di Cacao Amaro
2 bustine Vanillina
20 g Zucchero a Velo


Sbattete con la Frusta elettrica le Uova con lo Zucchero fin che non viene la massa spumosa.

Aggiungete Olio, L’Acqua, Latte, Farina, amalgamando bene dopo ogni ingrediente che versate.

Aggiungete la Vanillina, il Lievito, dividete l’impasto in due e da una parte aggiungete il Cacao, amalgamate tutto bene.

Versate impasto a strati, bianco, nero, bianco, o in modo che preferite, nello stampo.
Mettete in forno riscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciateli raffreddare.
Servite con Zucchero a Velo.

E per i “Grandi”, provate a aggiungere il Limoncello o il Rum.

Mezze Penne con Asparagi Selvatiche, Pistacchi e Gorgonzola



Per 4 Persone
Ingredienti:

400 g Mezze Penne
200 g punte di Asparagi Selvatiche
200 g Gorgonzola DOP
20 g Pistacchi sgusciati
100 ml Panna o Latte
Noce Moscata
q.b.  Sale
q.b. Pepe

Tostate i Pistacchi in una padellina antiaderente, tritatele.

Cuocete gli Asparagi tagliati a pezzettini in una pentola, in acqua bollente salata, aggiungete le Penne.

Nel Frattempo sciogliete il Gorgonzola con la Panna a bagnomaria.

Sciogliete il Burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Panna, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso, tenete in caldo.

Scolate le Penne con gli Asparagi, trasferite nella terrina con Salsa di Gorgonzola, amalgamate tutto bene, mescolate e servite con Pistacchi tritati.

Insalata di Pasta “Le Ruote con Tonno e Uovo Sodo” (Idea per i Bimbi)


Per 4 persone
Ingredienti:

280 g di Ruote
2 Uova Sode
160 g di Tonno in Scatola
q.b. Olio d’Oliva Extra Vergine
q.b. Sale


Tritate le Uova fine fine.

Con una forchetta ammorbidite il Tonno, aggiungete le Uova tritate, mescolate tutto bene.

Fate cuocere le Ruote in una pentola con abbondante acqua, scolatele, raffreddatele sotto acqua corrente, aggiungete Olio.

Nella pasta condita aggiungete la salsa preparata, amalgamate tutto bene.

Servite la Pasta fredda.

La Parmigiana



Ingredienti:

1 kilo e mezzo Melanzane
1 litro e mezzo Passata di Pomodoro
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g Mozzarella
200 g Provolone
1 ciuffo Basilico
2 spicchi Aglio
½ Cipolla
q.b. Sale
q.b. Sale grosso
q.b. Olio

Preparate il Sugo di Pomodoro. Ponete in un tegame con Olio, la Cipolla e l’Aglio tritati, fatele soffriggere, aggiungete la Passata di Pomodoro, addensate il sugo, in ultimo aggiungete il Basilico e il Sale, lasciate a parte.

Spuntate le Melanzane, lavatele e tagliate a fette. Metteteli in una scolla pasta e ricoprite di Sale grosso, lasciatele per un’ora, in modo che perdono il liquido amaro. Sciacquatele sotto acqua corrente, asciugatele su un foglio di carta da cucina.

Friggete le Melanzane con abbondante Olio. Asciugatele su un foglio di carta assorbente.

Ungete una teglia da forno e iniziate a disporre un primo strato di Melanzane, sistemate bene, senza sovrapporle.

Versate un po’ di Salsa, aggiungete un po’ di Parmigiano Reggiano.

Tagliate a fettine la Provola e mettete qualche fetta sulla salsa, aggiungete la Mozzarella, il Basilico.

Preparate il secondo strato, ripetendo tutto da capo.

Fate un altro strato.

Mettete la vostra Parmigiana in forno a 200° per 40 minuti circa.

Potete servirla ben calda, ma e ottima anche fredda.

lunedì 9 maggio 2011

Insalata di Granchio e Champignon




Per 4 Persone
Ingredienti:

250 g Polpa di Granchio (in scatola)
250 g Champignon
250 g Fagiolini
12 pomodorini
4 Foglie Lattuga
1 ciuffetto Erba Cipollina
Succo di Limone
Olio Extra Vergine
q.b. Sale
q.b. Pepe


Pulite gli Champignon con un fazzoletto, senza bagnarli con acqua, affettateli a rotelle sottili.
Metteteli in una terrina, aggiungete il Succo di Limone.

Lavate e pulite i Fagiolini, private dei filamenti, lessatele in acqua salata.
Sgocciolateli, lasciate raffreddare, tagliatele a pezzettini di 2 cm.

Sbollentate i Pomodorini, privateli della pelle, tagliate a meta e aggiungete ai Funghi insieme ai Fagiolini e alla Polpa di Granchio sgocciolata e Erba Cipollina tagliata fine.

Condite con Olio, Sale e Pepe mescolate bene.
Servite nelle coppette di vetro e decorate con foglie di Lattuga.

venerdì 6 maggio 2011

Ciccerelli Fritte



Cicerelli, Cicirello, Ciccerello (Italiano); Cicirello (Toscana); Aluzzetiello, Luzzetiello, Briganti (Campania);Cicirello, Cicinella (Calabria); Cicireddi,Cicirella, Ciciredda, Cicirieddu, Cicereddu, Aluzziteddi,Russulidda (Sicilia);Cixireddu (Sardegna)

Il Cicerello e un piccolo pesce dal corpo allungato e sottile, con pelle liscia e senza squame. Il muso e acuto, la mandibola prominente, la bocca grande, protrattile e priva di denti. L’unica pinna dorsale e molto lunga ed e costituita da raggi molli; le pinne ventrali sono assenti, la coda e biforcuta. Il corpo e azzurro verdastro sul dorso e argenteo sui fianchi. Raggiunge una lunghezza massima di 16/18 cm. Sia i giovani che gli adulti si insabbiano durante la notte. Si nutre di plancton, che cattura grazie alla notevole capacita di spalancare la bocca.

Il cicerello viene pescato solo in alcune regioni che hanno una lunga tradizione: Calabria, Sicilia e Liguria. Viene pescato con sciabiche da terra e da natante. Le carni, molto richieste, possono essere preparate in vari modi e anche essere trasformate in conserve.



Per 4 persone
Ingredienti:

600 gr. di Ciccerelli Freschissimi
130 gr. di Farina 00
200 ml di Birra Bionda
1 Albume
50 gr. Prezzemolo
Olio d’oliva per friggere
1 Limone grande
1 cucchiaino Olio Extra vergine d’oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe


Lavate i Ceccirelli.Lasciate sulla carta assorbente.

Mettete la Farina a fontana in una ciotola con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

A 5 minuti prima di friggere aggiungete il Prezzemolo tritato fine fine.

Al momento di friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete i Ciccerelli passati prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Quando sono bel dorate tirateli fuori e  mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e mangiate caldi.

lunedì 2 maggio 2011

Trofie al Pesto con Fagiolini



Per 4 Persone
Ingredienti:

480 g di Pasta Fresca Trofie
200 g Fagiolini Freschi
q.b Sale
q.b Pepe

Per il Pesto:

50 g Basilico (sole le foglie)
½ bicchiere Olio d’Oliva Extra Vergine
6 cucchiai di Parmigiano Reggiano (DOP)
2 cucchiai di Pecorino (DOP)
2 spicchi d’Aglio
1 Cucchiaio da cucina di Pinoli
q.b. Sale Grosso


Preparate il Pesto. Pestate al mortaio le foglie di Basilico, con un pizzico di Sale grosso e spicchi d’Aglio. Quando tutto sarà ben tritato, aggiungete il Pecorino e il Parmigiano, lavorate.

Quando il composto risulterà una massa omogenea, aggiungete l’Olio a filo, lavorate con la spatola, fino a ottenere una salsa.

Trasferite il Pesto in una terrina grande.

Cuocete i Fagiolini tagliati a pezzettini in una pentola, in acqua bollente salata, aggiungete le Trofie.

Scolate le Trofie con i Fagiolini, trasferite nella terrina con Pesto, amalgamate tutto bene, mescolate e servite.