venerdì 24 giugno 2011

Terrina Al Cioccolato Bianco con Crema di Caffe




Una Ricetta Deliziosa per una Cena Importante

Per 8 terrine
Ingredienti:

400 g Cioccolato Bianco

120 g Tuorli

40 g Zucchero

40 g Latte

4 Foglie Colla di Pesce

400 g Panna Montata


Sciogliete il Cioccolato Bianco a bagnomaria.

In una ciottola sbattete i Tuorli con lo Zucchero, aggiungete il Cioccolato sciolto.

Mettete i Foglie di Cola di Pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Versate il Latte in un tegame e riscaldatelo, quando è caldo strizzate l’ acqua dalle Foglie di Colla di Pesce e  immergetele nel Latte, fate sciogliere.

Montate la Panna, aggiungetela nel nostro impasto.

Riempite gli stampini, lasciatele a raffreddare, poi ponete in frigo per un paio d’ore.

Servite  la  Terrina al Cioccolato Bianco con la Crema di Caffè, Fragole o Frutti di Bosco.



giovedì 23 giugno 2011

Squaquarone




Lo Squaquarone (o Squacquerone), il cui nome deriva dalla tendenza ad adagiarsi su se stesso, presenta una forma rotonda, adagiata su se stessa e pesa 1 o più kg. Possiede pasta di colore bianco madreperlaceo, priva di crosta, molle, tenera; ha sapore di latte, dolce e delicato con leggere sfumature gradevolmente acidule. Particolarmente apprezzato e lo Squaquarone prodotto a Caste San Pietro Terme, in provincia di Bologna.

Tecniche Produttive e Stagionatura E un formaggio freschissimo di latte vaccino intero. Il latte viene scaldato a 37-38 °C, addizionato, di caglio liquido. La cagliata e rotta in due fasi, con intervallo di 20 minuti; la massa, liberata del siero in eccesso, e posta negli stampi e messa il locale di stufatura, a 25-30 °C.All’inizio della stufatura le forme sono rigirate molto di frequente, poi sempre più di rado; la lavorazione termina quando la pasta ha raggiunto la consistenza prevista. La salatura si effettua per bagno di salamoia. Il formaggio matura in 4-5 giorni in ambienti a temperatura di 3-4 °C, avvolto in carta pergamena; la stagionatura non viene effettuata.

Abbinamenti Gastronomici  Solitamente viene spalmato su piadine, focacce e tigelle. Si può inoltre servire con cibi leggeri come insalate di stagione e verdure cotte quali fagiolini novelli e patate bollite. Si può utilizzare nei timballi di crespelle o, per condire pasta corta.

Abbinamenti Enologici Si abbina a vini bianchi delicati, ma ricchi di personalità, come la Ribolla dei Colli Orientali dei Friuli, oppure con un vino morbido come il Regaleali Bianco.

lunedì 13 giugno 2011

Tabule al Peperoni, Menta e Pistacchi


Per 4 Persone
Ingredienti:

Per il Tabule:
160 g (1 bicchiere ) Cous Cous
½ Peperone Giallo
½ Peperone Rosso
12 Olive Neri
20 g Pistacchi
1 Ciuffo Menta
1 pizzico Cannella
4 bicchieri Acqua
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio d'Oliva Extravergine

Tostate i Pistacchi in una padella antiaderente. Tritatele, mettete a parte.

Preparate il Tabule. Controllate il modo e il tempo di cottura sulla confezione del Cous Cous (10 minuti circa).

Tostate il Cous Cous in una padella antiaderente.

In una pentola portate ad ebollizione l’Acqua, salate, togliete dal fuoco e versate su Cous Cous, aggiungete un cucchiaio d’Olio, mescolate, coprite e lasciate riposare per 5-7 minuti.


Tagliate i Peperoni a pezzettini piccoli, tagliate le Olive, a rotelle sottile, tritate la Menta, mescolate, aggiungete i Pistacchi, tenete a parte.

Aiutandovi con una forchetta sgranate il Cous Cous.

Mescolate Cous Cous con le verdure tagliate, aggiungete la Cannella, Sale, Pepe, un poco di Olio e lasciate riposare per 2-3 ore in frigo.

Tirate il Cous Cous dal frigo.

Sistematelo aiutandovi con uno stampino.

venerdì 10 giugno 2011

Pesche Noci alla Salsa di Fragole




Per 4 Persone
Ingredienti:

4 Pesche Noci
2 cestini di Fragole
q.b. Zucchero Semolato
1 Limone

Frullate le Fragole, Succo di Limone e lo Zucchero, tenete da parte.

Tagliate le Pesche, aggiungete  il Succo di Limone.

Sistemate nelle coppe le Pesche, versate il frullato delle Fragole.

Per addolcire il piatto potete aggiungere una pallina di Gelato alla Crema.

sabato 4 giugno 2011

Fiori di Zucca in pastella Fritte con Salsa di Gorgonzola


Per 4 Persone
Ingredienti:

12 Fiori di Zucca
130 gr. di Farina 00
200 ml di Birra Bionda
1 Albume
120 g Gorgonzola DOP
40 ml Latte
Olio d’oliva per friggere


Mettete la Farina a fontana in una ciotola con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Al momento di friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete i Fiori di Zucca  passati prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Nel Frattempo sciogliete il Gorgonzola con la Panna a bagnomaria.

Sciogliete il Burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Latte, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso, tenete in caldo.

Quando i Fiori di Zucca diventano belle dorate tirateli fuori e mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e servite con la Salsa preparata.

mercoledì 1 giugno 2011

Insalata di Pomodori, Bottarga e Cipolla




Per 4 Persone
Ingredienti:

8 Pomodori Marinda di Pachino medi
1 Cipolla Rossa di Tropea
40 gr Bottarga di Tonno
Olio d’Oliva Extravergine
q.b. Sale
q.b. Pepe

Tagliare i Pomodori a Spicchi. Tagliare la Cipolla a Rondelle.

Grattugiare la Bottarga. Mescolare tutto insieme, aggiungere l’ Olio, il Sale e il Pepe, mescolare.

Servite.