sabato 30 luglio 2011

Tagliatelle al Gamberi Rossi




Per 4 persone
Ingredienti:
480 g Tagliateli Freschi
12 Gamberi Rossi
200 g Asparagi
Olio Extra vergine d’Oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe

Per la Salsa Bisque:
150 gr Verdure miste (Carote, Sedano, Cipolla)
Teste di Gamberi, gusci
100 ml Panna
100 ml Cognac
40 ml Acqua
50 gr di Farina
q.b. Sale
q.b. Pepe

Lavate i Gamberi sotto acqua fredda. Staccate la testa, sgusciatele, rimovete gli intestini (i fili neri che si trovano nella parte superiore del corpo). Tenete le code pulite a parte.

Preparate la Salsa.

In una casseruola rosolate le Verdure tagliate a fuoco moderato, aggiungete le Teste e i Gusci di Gamberi, mescolate tutto bene, spaccatele con una paletta da cucina, continuate cuocere, quando sono “caramellati” bene, aggiungete la Farina, mescolate.

Versate il Cognac, la Panna, l’Acqua, Sale e Pepe fatte ridurre a meta. Dopo 45 minuti togliete dal fuoco aggiungete il Burro, mescolate. Filtrate. Tenete a parte.

In padella con un po d’Olio e un spicchio d’Aglio rosolate i Gamberi, teneteli in caldo.

Fate cuocere le Tagliatelle in una pentola con abbondante l’acqua, scolateli, saltatele nella salsa preparata.
Servite i piatti, decorate con i Gamberi e foglie di Basilico Fresco.

giovedì 21 luglio 2011

Maggiorana (Origanum majorana)




Famiglia: Lamiacee e Labiate
Habitat: terreni asciuttie soleggianti
Raccolta: Luglio- Agosto (foglie),
Agosto – Settembre (sommità fiorite)

Appartenente a un genere di circa 35 specie, la maggiorana e una pianta aromatica con fusto rigido o piccole foglie, rotonde o ovate,di colore verde. I piccoli fiori, visibili tra agosto e settembre, sono riuniti in spighe di colore bianco o rosa pallido.

Originaria del Mondo Oriente,e considerata simbolo di felicita.
Le sommità fiorite si raccolgono in estate, al’inizio della fioritura, recidendo la pianta a 10-15 centimetri da terra.

Proprietà: Antisettica, antispasmodica, ipotensiva.

In Cucina: utilizzata per il suo aroma,si distingue dall’Origaanum vulgare per l’odore e il gusto più delicati. Condimento ideale per pizze, insalate miste, salse crude, aceti, e oli aromatici, minestre e contorni.
Essendo uno stimolante dell’utero, non va assunta in gravidanza.

                                                              Enciclopedia delle Erbe, Riconoscimento e uso medicinale, alimentare, aromatico,cosmetico

lunedì 11 luglio 2011

Tartare di Pesce Spada con Crema di Finocchi


Per 4 Persone
Ingredienti:

520 gr. Pesce Spada Fresco
12 Pomodorini
2 Finocchi
20 g Pistacchi tostate, tritate
½  Limone
15 gr. Salsa di Soia
80 gr. Olio d’Oliva Extra Vergine
q.b. Sale
q.b. Pepe



Pulite e lavate i Finocchi, frullare con Succo di Limone, Olio, Aglio e Sale, mettete la Crema in frigo.

Tagliate il Pesce Spada a cubetti, aggiungete i Pistacchi, la Salsa di Soia, l’Olio, il Sale, Pepe e il Succo di Limone, mescolate tutto bene. Lasciate marinare per 5-10 minuti.

Disponete sul fondo dei piatti la Crema di Finocchi, mettete al centro uno stampino e riempitelo con la Tartare, posizione i Pomodorini tagliati in quattro intorno al Pesce Spada

venerdì 1 luglio 2011

Rana Pescatrice ripiena di Gambero Rosso al Pistacchi



Per 4 Persone
Ingredienti:

1 kg Filetti di Pescatrice
4 Gamberi
50 g Pistacchi
100 g Pomodori
50 g Pane tostato
un ciuffo Basilico Fresco
1 Porro
Vino Bianco Secco
1 spicchio Aglio
q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva
q.b. Sale grosso


Tostate il Pane, tenete a parte.      
                                                                                                          
Sfilettate la Pescatrice, tagliate 4 tamburelli della stessa misura. Incidete con un coltello al centro in modo che dopo ci stia un Gambero dentro.

Pulite i Gamberi e steccate con degli spiedini, passatele in padella, rosolate da tutte le parti, sfumate con il Vino Bianco.

Aromatizzate il Sale con Aneto (tritate Pistacchi, aggiungete il Sale).

Passate i Gamberi nel Sale aromatizzato. Prendete i filetti di Pescatrice e inseriteli all’interno dell’incisione fatta.

Rosolate la Pescatrice in padella. Avvolgete nella carta stagnola e tenete a parte.

Frullate il Pomodoro con Olio, Basilico, Aglio e Pane tostato.

Lessate i Porri, tenete nel acqua – giaccio.

Posate i filetti in forno per 6 minuti. Servitele con la Salsa preparata e i Porri.

Decorate con le teste di Gamberi.