venerdì 19 agosto 2011

Spaghetti al Pesto con Pomodorini San Marzano




Per 4 Persone
Ingredienti:

400 g di Spaghetti
200 g Pomodorini San Marzano
q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva
q.b.  Sale
q.b. Pepe

Per il Pesto:

50 g Basilico (sole le foglie)
½ bicchiere Olio d’Oliva Extra Vergine
6 cucchiai di Parmigiano Reggiano (DOP)
2 cucchiai di Pecorino (DOP)
2 spicchi d’Aglio
1 Cucchiaio da cucina di Pinoli
q.b. Sale Grosso

Preparate il Pesto. Pestate al mortaio le foglie di Basilico, con un pizzico di Sale grosso e spicchi d’Aglio. Quando tutto sarà ben tritato, aggiungete il Pecorino e il Parmigiano, lavorate. Quando il composto risulterà una massa omogenea, aggiungete l’Olio a filo, lavorate con la spatola, fino a ottenere una salsa.

Trasferite il Pesto in una terrina grande.

Saltate i Pomodorini con un po’ di Olio, aggiungete nel Pesto.

Scolate gli Spaghetti, trasferite nella terrina con Pesto e Pomodorini, amalgamate tutto bene, mescolate e servite.

martedì 9 agosto 2011

Rosmarino (Rosmarinus officinalis)



Famiglia: Lamiacee e Labiate
Habitat: macchia mediterranea
Raccolta: tutto l’anno (foglie s sommità fiorite)

Il rosmarino, appartenente a un genere che sembra contare solo 2 specie, e un arbusto sempre verde alto fino a 2 metri, con fusto legnoso e ramificato. Ha foglie strette e lineari, di colore verde scuro nella pagina superiore e bianco- argentee in quella inferiore. Per quasi tutto l’anno si sviluppano piccoli fiori azzurro-violetti raccolti a grappoli all’ascella delle foglie e dalla caratteristica forma a labbra.

Rusmari, osmari, sgulmarin, ramerino o zipiri, sono i tanti modi di chiamare il rosmarino, il cui nome deriva dal latino ros “rugiada” e mare “mare” ossia “rugiada di mare” per il colore dei suoi fiori che ricordano l’azzurro del mare e per il fatto che cresce spontaneo lungo le coste vicino al mare.
Le foglie e rametti si utilizzano freschi.

Proprietà: antisettico, antidolorifico, antispasmodico, digestivo, stomachico, tonico.
In Cucina: nella cucina mediterranea il rosmarino e uno degli aromi maggiormente apprezzati. Viene utilizzato per carni arrosto, soffriti, patate, minestre di legumi e per farcire il pesce cotto al forno o alla brace.

                                                         Enciclopedia delle Erbe, Riconoscimento e uso medicinale, alimentare, aromatico, cosmetico

lunedì 1 agosto 2011

La Focaccia Genovese (Fugassa) Ricetta Originale




La Focaccia Genovese (Fugassa) Ricetta Originale

Ingredienti:

500 g Farina “0”
un pizzico Zucchero
13 g Lievito di Birra
3 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva
q.b.  Acqua

Per emulsione:

Olio
Sale grosso
Vino Bianco secco 
Aromi

Sciogliete il Lievito in un po di l’Acqua tiepida, aggiungete lo Zucchero e la Farina, lasciate riposare 30 min finche diventi gonfia.

Mettete la Farina in una ciotola di vetro, aggiungete, il Sale, l’Olio, Pasta già lievitata e l’Acqua, lavorate l’impasto devi diventare elastico, lasciate riposare.

Accendete il forno, riscaldatelo a 50°C, spegnete. Mettete l’impasto dentro almeno per 2 ore.
Una volta lievitata la pasta prendete la teglia da forno, stendetela fine, coprite con Olio, stendete con le dita, fiche diventa sottile.

Preparate un‘emulsione di Olio ½, Vino ½, Sale grosso, spennellate.
Lasciate riposare altri 20 minuti.

Infornate