martedì 25 ottobre 2011

Insalata “Bel Ricordo”




Per 4 Persone
Ingredienti:

4 Patate

2 Carote

1 kg di Catalogna (Puntarelle)

280 g Tonno sotto’olio

q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva
Succo di ½ Limone

q.b. Sale

q.b. Pepe

Private la Catalogna delle foglie e prendete solo i germogli interni.

Lessate le Patate spelatele e tagliate a cubetti abbastanza grossi.

Tagliate le Carote a rondelle.

Scolate il Tonno dal olio, sminuzzatelo aiutandovi con una forchetta a pezzetti.

Unite tutto insieme, spruzzate con il Succo di Limone, mescolate e completate con Olio, Sale e Pepe.

sabato 8 ottobre 2011

Filetti di Sgombro al Lauro e Tre Pepe


Per 4 persone
Ingredienti:
4 Sgombri Freschi medi

8 Foglie di Lauro
q.b. Mix di Tre Pepe (rosa, verde, nero)
q.b. Sale
q.b. Olio d’Oliva Extra vergine

Fate bollire gli Sgombri con Foglie di Lauro, Mix di Tre pepe, Sale e un goccio d’Olio. Fate attenzione a non cuocerli troppo altrimenti si asciugano.

Spegnete il fuco e lasciateli raffreddare.

Sfilettate gli Sgombri e sistemate in un piato fondo.
Filtrate il Brodo.

Ricoprire i Filetti con Brodo e mettere in frigo a riposare per 2 -3 ore.

Mezzora prima di servirle, tirate gli Sgombri fuori dal frigo.

Sistemate in un piatto piano, aggiungete se necessario il Sale e  Pepe. Decorate con Mix di Pepe e Foglie di Alloro. Servite con le Patate o Insalata.

Garganelli allo Zafferano con Pomodorini di Pachino e Filetti di Triglia


Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr Garganelli emiliani
100 gr Pomodorini di pachino
12 filetti piccoli Filetti di Triglia
2 gr Zafferano
1 Scalogno
q.b. Basilico fresco
q.b. Peperoncino
q.b. Sale
q.b. Olio d’Oliva Extra vergine

Mettete a bollire la pasta. Nel frattempo preparate il sugo.

Soffriggere lo Scalogno con un po d’ Olio, aggiungete i Pomodorini e il Peperoncino e alla fine lo Zafferano.

Spadellate a parte i filetti di Triglia solo dalla parte della pelle.
Scolate la pasta.

Saltate la pasta con il sugo preparato a fuoco moderato, sistematela nei piatti, decorate con i Filetti di Triglia.