domenica 22 gennaio 2012

Tartare di Tonno e Avocado con Crostini di Pane e Crema di Finocchi



Per 4 Persone
Ingredienti:

520 g Tonno Fresco
1 Avocado Maturo
80 g Pane Casareccio
2 Finocchi
1 mazzetto Aneto
1 Limone
15 g Salsa di Soia
80 g Olio d’Oliva Extra Vergine
1 spicchio Aglio
q.b. Sale
q.b. Pepe

Pulite e lavate i Finocchi, frullarne con Succo di Limone, l’Olio, l’Aglio e Sale, mettete la Crema in frigo.

Tagliate Avocado a cubetti, tagliate il Pane e saltate in padella con un filo d’Olio profumato all’Aglio.

Tagliate il Tonno a cubetti, aggiungete l’Avocado, il Pane fritto, l’Aneto, la Salsa di Soia, l’Olio, il Sale, Pepe e il Succo di Limone, mescolate tutto bene. Lasciate marinare per 5-10 minuti.

Disponete sul fondo dei piatti la Crema di Finocchi, mettete al centro un stampino e riempitelo con la Tartare, decorate con l’Aneto e il Pane fritto rimasto.

sabato 14 gennaio 2012

Filetti di Triglia al Timo scottati in padella con Purea di Patate allo Zafferano



Per 4 Persone
Ingredienti:

4 Triglie                         
g 200 Purea di Patate       
q.b Zafferano
1 ciuffo Timo
4 Insalata Belga              
q.b Olio d’Oliva Extra Vergine
q.b Sale                               
q.b Pepe                              

Preparare una Purea di Patate con lo Zafferano abbastanza densa con la quale riempire un sac-a-poche .

Dorare le Triglie in una padella antiaderente ben calda con poco Olio da tutte due le parti.
Creare una rosetta di purea.

In mezzo del piatto sistemare l’Insalata Belga.

Disporvi sopra 2 filetti di Triglia profumati al Timo fresco, aggiungere un goccio d’Olio, Sale e Pepe.

giovedì 12 gennaio 2012

Tortino di Finocchi con Gambero Rosso e Salsa all’ Avocado



Per 4 Persone
Ingredienti:

 12 Gamberi                 
2 Finocchi                 
1 Uovo                      
2 cucchiai Farina                      
2 cucchiai Panna                       
2 Avocado                   
1/2 Limone                    
q.b Zucchero                 
q.b Sale                            
q.b Olio d’Oliva Extra Vergine

Preparare i Tortini. Far bollire i Finocchi, scolarle, frullare, lasciare a raffreddare.
Aggiungere un Uovo, Sale e Pepe. Imburrare gli stampini, versare la massa, infornare per circa 20 minuti a 180.

Preparare la Salsa di Avocado.

Pelare Avocado, tagliare a pezzi, aggiungere la Panna e lo Zucchero, Succo di ½ Limone, Sale, frullare, mettere in frigo.

Sgusciare i Gamberi e conservare le Code, eliminare il Budellino.

Sistemare i Tortini su Salsa di Avocado, posizionare le Gamberi scottate in una padella antiaderente.

Decorare con la Granella di Pistacchi.

lunedì 9 gennaio 2012

Gamberoni al Melograno con il Cous Cous profumato alla Menta



Per 4 Persone
Ingredienti:

12 Gamberoni      
2 Melograno       
g 240 Cous Cous       
1 ciuffo Menta          
ml 50 Vodka              
1 Scalogno         
1 spicchio Aglio                
q.b Olio d’Oliva Extra Vergine  
q.b Sale                  
q.b Pepe                   

Spremere i Melograni, lasciare un pò di chicchi di Melograno a parte.

Preparare il Cous Cous, aggiungere la Menta tritata, lasciare a riposare in frigo per 5  ore circa.

Preparare il Sugo. In una casseruola far stufare lo Scalogno tritato e uno spicchio d’Aglio in camicia con poco Olio d’oliva, aggiungere i Carapaci dei Gamberoni, far sudare, aggiungere un poco d’ Acqua e portare a ebollizione per 20 minuti circa.

Passare al passaverdura schiacciando bene, in modo da recuperare più sugo possibile, far addensare la salsa, salare, lasciare a parte.

Nel centro del Piatto con l’ aiuto di una Coppa Pasta sistemare il Cous Cous.

Scottare i Gamberoni in padella antiaderente con poco Olio, sfumare con la Vodka, aggiungere il Succo di Melograno e il Sugo, stringere.

Decorare il tortino di Cous Cous con i Gamberoni.

giovedì 5 gennaio 2012

Gamberi di Sanremo Marinati al Frutto di Passione e Vodka




Per 4 Persone
Ingredienti:

8 Gamberi Rossi      
4 Frutto di Passione 
q.b Zenzero
1/2 Limone  
ml 50 Vodka  
q.b Olio d’Oliva Extra Vergine
q.b Sale 
q.b Pepe

Sgusciate le Code dei Gamberi ed eliminate l’Intestino.

Dividete a meta i Frutti della Passione, raccogliete la polpa in una terrina, tenendo da parte i gusci, unite lo Zenzero, il succo di ½ Limone, la Vodka.

Immergete i Gamberi e lasciatele marinare per 20 minuti.

Togliete i Gamberi dalla marinatura, conditele con Sale, Pepe e Olio.
Riempite i gusci con la Salsa della marinatura e Gamberi.