Salsa Mornay

(Adatta per accompagnare Pesce, Verdure grigliate, Uova affogate, Pasticci di Maccheroni)

Per 8 Persone

Ingredienti:

300 ml di Besciamella (già pronta)

100 ml di Panna liquida

40 g di Parmigiano grattugiato

50 g Burro ammorbidito.

A calore moderato far ridurre la Besciamella, aggiungere la Panna, per 5 minuti circa.

Aggiungete il Formaggio e il Burro, mescolate tutto bene.

Salsa Verde (Bagnet Verd)

Per 4 Persone

Ingredienti:

3 filetti  Acciughe

50 ml Aceto

2 spicchi Aglio

1 cucchiaio Capperi

100 ml Olio Extra Vergine d’Oliva

50 g Mollica di pane

1 ciuffo Prezzemolo

Uova 2 tuorli sodi

un pizzico di Zucchero

q.b. Pepe

Tritare il Prezzemolo, tritare le Acciughe, l’Aglio e Capperi.

Bagnare la Mollica di pane con Accetto, strizzare, unire tutto, aggiungere l’Olio, il Sale, i Pepe, i Tuorli d’Uovo sodo.

Gli Albume si possono servire per decorare il piatto.

(per accompagnare tutti i lessi e in special modo la Lingua di Vitello)