Tabule al Peperoni, Menta e Pistacchi

Per 4 Persone

Ingredienti:

Per il Tabule:

160 g (1 bicchiere ) Cous Cous

½ Peperone Giallo

½ Peperone Rosso

12 Olive Neri

20 g Pistacchi

1 Ciuffo Menta

1 pizzico Cannella

4 bicchieri Acqua

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Olio d'Oliva Extravergine

Tostate i Pistacchi in una padella antiaderente. Tritatele, mettete a parte.

Preparate il Tabule. Controllate il modo e il tempo di cottura sulla confezione del Cous Cous (10 minuti circa).

Tostate il Cous Cous in una padella antiaderente.

In una pentola portate ad ebollizione l’Acqua, salate, togliete dal fuoco e versate su Cous Cous, aggiungete un cucchiaio d’Olio, mescolate, coprite e lasciate riposare per 5-7 minuti.

Tagliate i Peperoni a pezzettini piccoli, tagliate le Olive, a rotelle sottile, tritate la Menta, mescolate, aggiungete i Pistacchi, tenete a parte.

Aiutandovi con una forchetta sgranate il Cous Cous.

Mescolate Cous Cous con le verdure tagliate, aggiungete la Cannella, Sale, Pepe, un poco di Olio e lasciate riposare per 2-3 ore in frigo.

Tirate il Cous Cous dal frigo.

Sistematelo aiutandovi con uno stampino.

Agnolotti alle Borragini al Burro e Timo

Per 3 Persone

Ingredienti:

Per la Pasta:

150 g Farina

150 g Semola

2 Uova

Olio Extra Vergine d’Oliva

Per il Ripieno:

160 g Ricotta di Bufala

200 g di Borragine

60 g di Bietole

Noce Moscata

q.b. Sale

q.b. Pepe

30 g Burro

30 g di Parmigiano grattugiato

Amalgamate la Farina, Semola, l’Uva, Olio e Sale, lavorate con le mani in modo da ottenere un composto compatto.

Avvolgetelo in una pellicola e lasciate riposare almeno per 30 minuti.

Lessate le Borragini e Bietole, scolate strizzate, tagliate fine fine.

Preparate il ripieno. Aggiungete alle erbe tritati la Ricotta, Sale, Pepe, Noce Moscata, amalgamate tutto bene.

Stendete la Pasta in una sfoglia sottile e disponetevi il ripieno preparato, chiudendola in modo da creare gli agnolotti.

Sciogliete il Burro in padella con un po’ di Timo.

Lessate gli Agnolotti, scoiattoli al dente. Saltateli con delicatezza in Burro Timo.

Servite con Timo fresco e tanto Parmigiano grattato.

Gnocchi di Patate con Gorgonzola, Asparagi e Pistacchi

Per 4 persone

Ingredienti:

Per gli Gnocchi:

300 g Patate

100 g Farina

1 Uovo

10 g Noce Moscata

q.b. Sale

Per la Salsa:

200 g di punte di Asparagi

200 g Gorgonzola DOP

20 g Pistacchi sgusciati

100 ml Pana o Latte

q.b. Sale

q.b. Pepe

Fate bollire le Patate lavate con la buccia in acqua salata, quando cotte, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.

Aggiungete un pizzico di Sale, la Farina, Noce Moscata, e impostate il tutto fine ad ottenere un composto compatto ma soffice.

A questo punto aggiungete un Uovo, continuate ad impastare fine ad ottenere un impasto liscio.

Dividete l’impasto in tanti filoni dello spessore 2-3 centimetri, tagliate i vostri Gnocchi, riponendole su un vassoio infarinato.

Lasciatele riposare 10 minuti.

Tostate i Pistacchi in un padellino antiaderente, tritatele.

Nel frattempo sciogliete la Gorgonzola con la Panna a bagnomaria.

Sciogliete il burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Panna, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso, tenete in caldo.

Lavate gli Asparagi, eliminate la parte terminale del gambo più dura. Tagliatele a rottoli piccoli.

Mettete gli Asparagi a cuocerle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, aggiungete i nostri Gnocchi.

Scolate gli Gnocchi con Asparagi, versatele nella pentola con la salsa preparata, amalgamate  il tutto con la delicatezza.

Preparate i Piatti mette gli Gnocchi, aggiungete i Pistacchi tostati, un goccio d’Olio.

Farretto al Pesto di Rucola e Pistacchi

Per 4 persone

Ingredienti:

320 g di Farro Perlato

50 g di Pistacchi + 20gr per decorare il Piatto

50 g di Grana Padano

160 g di Rucola + 10gr per decorare il Piatto

1 spicchio d’Aglio

80 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Controllate il tempo di cottura sulla confezione del Farro (20-40minuti circa).

Lessate il Farro in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo asciugare.

Preparate il Pesto di Rucola.

Nel mixer mettete l’Aglio senza anima, il Sale grosso, i Pistacchi, la Rucola e Grana ottenete il Pesto.

Condite il Farretto con la salsa preparata.

Mettetelo in piatto nello stampino.

Decorate con Pistacchi rimasti, La Rucola Fresca, un goccio d’Olio e Pepe.

P.S. Se per caso trovate i Fiori di Rucola, che sono gialli, prendeteli e usateli  per decorare il vostro piatto.

Risotto con Funghi Porcini, Rucola e Grana

Per 4 persone

Ingredienti:

400 g di Riso Carnaroli

50 g di Fungi Porcini Secchi (di una buona qualità)

50 g di Rucola

50 g di Grana Padano + Scaglie per decorare il Piato

1 Scalogno

q.b. Peperoncino Fresco

10 g Prezzemolo

160ml di Vino Bianco

50 g di Burro

Per il Brodo:

1 Carota

1 Cipolla

1 Costa di Sedano

q.b. Sale

Ammorbidire in acqua tiepida i Funghi.

Preparate il Brodo semplice. Sbucciate la Cipolla e tagliatela a metà, pelate le Carote, lavate il Sedano.

Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola  piena di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungete un po di Olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.

Nella casseruola che si usa di solito per fare il risotto porre a fuoco lo Scalogno, la meta circa del Burro e 3 cucchiaiate d’Olio, lasciate rosolare a fuoco moderato, unite i Funghi ben strizzati dall’acqua e un poco tritati, il Peperoncino, salate, pepate  e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete Riso, tostatelo, sfumate con il Vino Bianco e bagnate con il Brodo, poco a volta.

A 5 minuti dalla fine di cottura aggiungete il  Prezzemolo e la Rucola. Terminate la cottura, unite il Formaggio grattugiato e Burro rimasto, pepe e  se  necessario Sale, rimescolate bene tutto.

Versate il risotto nei piatti, aggiungete le Scaglie di Grana e qualche foglietta di Rucola  fresca.

"BOETTE"

Per 4 Persone

Ingredienti:

320 g Riso Carnaroli

4 Zucchine Tonde

12 Fiori di Zucchina

60 g Grana Padano

60 g Burro

1 bicchiere di Vino Bianco Secco

1 gambo di Sedano

1 Scalogno

1 spicchio d’Aglio

Olio Extra Vergine d’Oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe Nero

Tagliate il cappello delle Zucchine e svuotate l’interno con uno scavino oppure con un cucchiaio.

Fate attenzione a non rovinare la zucchina!!!

Mettete le Zucchine svuotate in acqua bollente e fatele cuocere, scolare e mettere in acqua con ghiaccio, dopo mettetele da parte.

Frullate la polpa rimasta con Olio, aglio, sale e pepe, mettete in frigo.

Fate friggere i Fiori di zucchina  con Olio d’oliva, mettete a parte.

Preparate il brodo. Aggiungete nell’acqua delle Zucchine un Gambo di Sedano cuocete per 30 min.

Preparate il Risotto. Stufate lo Scalogno, aggiungete il Riso, tostate e sfumate con il Vino, terminare la cottura con il Brodo.

Nel frattempo Mettete in forno le vostre “Boette” ancora vuote e riscaldatele.

A 5 minuti dalla fine mantecate il Risotto con le Zucchine frullate, Fiori di zucchina fritte, Burro, Grana, Sale e Pepe.

Riempite Le “Boette”, servite in piatti con un goccio d’Olio.