Insalata “Bel Ricordo”

Per 4 Persone

Ingredienti:

4 Patate

2 Carote

1 kg di Catalogna (Puntarelle)

280 g Tonno sotto’olio

q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva

Succo di ½ Limone

q.b. Sale

q.b. Pepe

Private la Catalogna delle foglie e prendete solo i germogli interni.

Lessate le Patate spelatele e tagliate a cubetti abbastanza grossi.

Tagliate le Carote a rondelle.

Scolate il Tonno dal olio, sminuzzatelo aiutandovi con una forchetta a pezzetti.

Unite tutto insieme, spruzzate con il Succo di Limone, mescolate e completate con Olio, Sale e Pepe.

Insalata di Pomodori, Bottarga e Cipolla

Per 4 Persone

Ingredienti:

8 Pomodori Marinda di Pachino medi

1 Cipolla Rossa di Tropea

40 gr Bottarga di Tonno

Olio d’Oliva Extravergine

q.b. Sale

q.b. Pepe

Tagliare i Pomodori a Spicchi. Tagliare la Cipolla a Rondelle.

Grattugiare la Bottarga. Mescolare tutto insieme, aggiungere l’ Olio, il Sale e il Pepe, mescolare.

Servite.

Insalata Waldorf-Astoria

Per 4 Persone

Ingredienti:

250 g Sedano Rapa

250 g Mele Ranette

60 g Mandorli

6 cucchiai Maionese

½  Limone

q.b. Sale

q.b. Pepe

Lavate e pulite il Sedano Rapa, tagliate a dadini. Sbollentatelo, sgocciolatelo, passate sotto’acqua corrente, asciugatelo.

Mettete il Sedano Rapa in una terrina, aggiungete il Succo di Limone e un pizzico di Sale.

Sbucciate le Mele, tagliatele a cubetti, mettetele del composto nella terrina.

Lasciate riposare il composto per circa 1 ora, aggiungete la Maionese, meta delle Mandorle, Sale e Pepe. Mescolate tutto.

Servite l’insalata nelle coppe decorando con le Mandorle rimaste grattugiate.

Insalata di Granchio e Champignon

Per 4 Persone

Ingredienti:

250 g Polpa di Granchio (in scatola)

250 g Champignon

250 g Fagiolini

12 pomodorini

4 Foglie Lattuga

1 ciuffetto Erba Cipollina

Succo di Limone

Olio Extra Vergine

q.b. Sale

q.b. Pepe

Pulite gli Champignon con un fazzoletto, senza bagnarli con acqua, affettateli a rotelle sottili.

Metteteli in una terrina, aggiungete il Succo di Limone.

Lavate e pulite i Fagiolini, private dei filamenti, lessatele in acqua salata.

Sgocciolateli, lasciate raffreddare, tagliatele a pezzettini di 2 cm.

Sbollentate i Pomodorini, privateli della pelle, tagliate a meta e aggiungete ai Funghi insieme ai Fagiolini e alla Polpa di Granchio sgocciolata e Erba Cipollina tagliata fine.

Condite con Olio, Sale e Pepe mescolate bene.

Servite nelle coppette di vetro e decorate con foglie di Lattuga.

Carciofi e Bottarga

Per 4 Persone

Ingredienti:

4 Carciofi (teneri d’Albenga)

40 gr di Bottarga di Tonno

Olio d’Oliva Extra Vergine

1 Limone

q.b. Pepe

q.b .Sale

Pulite i Carciofi, tagliatele a listarelle sottili, tenete in Acqua – Limone.

Tagliate la Bottarga a scaglie.

Asciugate i Carciofi con carta da cucina.

Mettetele in una  insalatiera, condite con Olio e Pepe.

Sopra di Carciofi condite sistemate le scaglie di Bottarga.

Insalata “Bianca”

Per Il Vostro Pranzetto Fresco e Leggero!!!

Per 4 Persone

Ingredienti:

200 g Funghi Champignon Freschi

2 Finocchi

40 g Aneto Fresco

280 g Mozzarella

1 cespo di Lattuga

q.b. Salsa di Soia

Succo di ½ Limone

q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva

q.b. Pepe

q.b. Sale

Lavate e strappate grossolanamente le foglie di Lattuga.

Pulite con un fazzoletto senza lavare i Champignon, affettateli finemente.

Lavate e tagliate i Finocchi a julienne, tagliate la Mozzarella a rotelle.

Mettete tutto in una insalatiera grande, aggiungete l’Aneto.

Mescolate tutto insieme con le mani, o con aiuto di due cucchiai.

Spruzzate con succo di Limone, aggiungete la Salsa di Soia, Olio, Sale, Pepe.