Fiori di Zucca in pastella Fritte con Salsa di Gorgonzola

Per 4 Persone

Ingredienti:

12 Fiori di Zucca

130 gr. di Farina 00

200 ml di Birra Bionda

1 Albume

120 g Gorgonzola DOP

40 ml Latte

Olio d’oliva per friggere

Mettete la Farina a fontana in una ciotola con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Al momento di friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete i Fiori di Zucca  passati prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Nel Frattempo sciogliete il Gorgonzola con la Panna a bagnomaria.

Sciogliete il Burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Latte, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso, tenete in caldo.

Quando i Fiori di Zucca diventano belle dorate tirateli fuori e mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e servite con la Salsa preparata.

Alghe in pastella Fritte

Per 4 Persone

Ingredienti:

800 g Alghe Fresche

130 g di Farina 00

200 ml di Birra Bionda

1 Albume

Olio d’oliva per friggere

Mettete la Farina a fontana in una ciotola con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Al momento di friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete le Alghe passati prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Quando le Alghe diventano belle dorate tirateli fuori e mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e servite.

Ciccerelli Fritte

Cicerelli, Cicirello, Ciccerello (Italiano); Cicirello (Toscana); Aluzzetiello, Luzzetiello, Briganti (Campania);Cicirello, Cicinella (Calabria); Cicireddi,Cicirella, Ciciredda, Cicirieddu, Cicereddu, Aluzziteddi,Russulidda (Sicilia);Cixireddu (Sardegna)

Il Cicerello e un piccolo pesce dal corpo allungato e sottile, con pelle liscia e senza squame. Il muso e acuto, la mandibola prominente, la bocca grande, protrattile e priva di denti. L’unica pinna dorsale e molto lunga ed e costituita da raggi molli; le pinne ventrali sono assenti, la coda e biforcuta. Il corpo e azzurro verdastro sul dorso e argenteo sui fianchi. Raggiunge una lunghezza massima di 16/18 cm. Sia i giovani che gli adulti si insabbiano durante la notte. Si nutre di plancton, che cattura grazie alla notevole capacita di spalancare la bocca.

Il cicerello viene pescato solo in alcune regioni che hanno una lunga tradizione: Calabria, Sicilia e Liguria. Viene pescato con sciabiche da terra e da natante. Le carni, molto richieste, possono essere preparate in vari modi e anche essere trasformate in conserve.

http://www.cucinario.it/index.php?option=com_content&view=article&id=731&Itemid=120

Per 4 persone

Ingredienti:

600 gr. di Ciccerelli Freschissimi

130 gr. di Farina 00

200 ml di Birra Bionda

1 Albume

50 gr. Prezzemolo

Olio d’oliva per friggere

1 Limone grande

1 cucchiaino Olio Extra vergine d’oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Lavate i Ceccirelli.Lasciate sulla carta assorbente.

Mettete la Farina a fontana in una ciotola con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

A 5 minuti prima di friggere aggiungete il Prezzemolo tritato fine fine.

Al momento di friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete i Ciccerelli passati prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Quando sono bel dorate tirateli fuori e  mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e mangiate caldi.

Sarde Fritte in Pastella alla Birra

Questa è una ricetta che faccio spesso a primavera- la stagione perfetta per gli amanti della frittura.

Se siete voi a  fare la frittura preparatevi a mangiare in piedi mentre state friggendo  perche al vostro arrivo a

tavola avranno già finito tutto. Mangiateli caldi!!!

Per 4 persone

Ingredienti:

600 g di Sarde Freschissimi

130 g di Farina 00

200 ml di Birra Bionda

1 Albume

50 g Prezzemolo

Olio d’oliva per friggere

1 Limone grande

1 cucchiaino Olio Extra vergine d’oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Pulite le Sarde privandole delle interiora, delle teste e delle lische centrale aprendo a libretto con carta da cucina senza lavarle. Lasciate sulla carta assorbente.

Mettete la Farina a fontana in una ciotola  con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

A 5 minuti prima di friggere aggiungete il Prezzemolo tritato fine fine.

Al momento di  friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete le Sarde passate prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Quando sono bel dorate tirateli fuori e  mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e mangiate caldi.

Si servono con l’Insalata o con le Patate Bollite e uno spicchio di un Limone.