Fiori di Zucca in pastella Fritte con Salsa di Gorgonzola

Per 4 Persone

Ingredienti:

12 Fiori di Zucca

130 gr. di Farina 00

200 ml di Birra Bionda

1 Albume

120 g Gorgonzola DOP

40 ml Latte

Olio d’oliva per friggere

Mettete la Farina a fontana in una ciotola con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Al momento di friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete i Fiori di Zucca  passati prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Nel Frattempo sciogliete il Gorgonzola con la Panna a bagnomaria.

Sciogliete il Burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Latte, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso, tenete in caldo.

Quando i Fiori di Zucca diventano belle dorate tirateli fuori e mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e servite con la Salsa preparata.