Risotto con Funghi Porcini, Rucola e Grana

Per 4 persone

Ingredienti:

400 g di Riso Carnaroli

50 g di Fungi Porcini Secchi (di una buona qualità)

50 g di Rucola

50 g di Grana Padano + Scaglie per decorare il Piato

1 Scalogno

q.b. Peperoncino Fresco

10 g Prezzemolo

160ml di Vino Bianco

50 g di Burro

Per il Brodo:

1 Carota

1 Cipolla

1 Costa di Sedano

q.b. Sale

Ammorbidire in acqua tiepida i Funghi.

Preparate il Brodo semplice. Sbucciate la Cipolla e tagliatela a metà, pelate le Carote, lavate il Sedano.

Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola  piena di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungete un po di Olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.

Nella casseruola che si usa di solito per fare il risotto porre a fuoco lo Scalogno, la meta circa del Burro e 3 cucchiaiate d’Olio, lasciate rosolare a fuoco moderato, unite i Funghi ben strizzati dall’acqua e un poco tritati, il Peperoncino, salate, pepate  e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete Riso, tostatelo, sfumate con il Vino Bianco e bagnate con il Brodo, poco a volta.

A 5 minuti dalla fine di cottura aggiungete il  Prezzemolo e la Rucola. Terminate la cottura, unite il Formaggio grattugiato e Burro rimasto, pepe e  se  necessario Sale, rimescolate bene tutto.

Versate il risotto nei piatti, aggiungete le Scaglie di Grana e qualche foglietta di Rucola  fresca.