Totani Ripieni (La Ricetta Moderna)

Per 4 persone

Ingredienti:

4 Totani (circa 120 g l’uno)

200 g Ricotta di Bufala

4 Zucchine con i  Fiori  (per il Ripieno)

4 Zucchine (per la Crema)

20 g Pane tostato grattugiato

1 ciuffetto di Menta Fresca

10 g Pistacchi Sgocciolati

10 g Mandorle Pelate

1 spicchio d’Aglio

1 ciuffetto Timo Fresco

Olio Extra Vergine d’Oliva

q.b. Sale


q.b. Pepe

Olio Extra Vergine d’Oliva

Fate essiccare in forno a 100°C il pane per il ripieno. Fatelo raffreddare e tritatelo in un mixer.

Preparate la Granella .Fate tostare in un Padellino i Pistacchi e le Mandorle, tritateli con il coltello, fate in modo che rimangono abbastanza grosse, aggiungete un pò di pane tostato, sale se necessario.

Fate bollire le 4 Zucchine, a fine bollitura ponetele in acqua con ghiaccio,dopo di che  frullatele con la Menta, Aglio, Sale, Pepe, Olio e un pò di Mandorle tostate, finche non diventa una crema, tenete in frigo.

Pulite i Totani. Separate i Tentacoli dalle sacche.

Fate soffriggere le Zucchine e Fiori di Zucchina tagliate a cubetti piccolini  con  Olio e Aglio, mettete a parte.

In una bacinella lavorate con una forchetta la Ricotta, aggiungente le Zucchine e Fiori di Zucchina fritte , la Menta, il Timo, l’Olio, il Sale, il Pepe, amalgamate tutto bene.

Farcite le sacche e chiudetele con stuzzicadenti. Rosolatele su tutti i lati con l’Olio caldo in una padella a fuoco moderato, salate.

Metteteli in forno per 6 minuti circa.

Eliminate gli stuzzicadenti dalle Totani, disponete nel piatto, sotto la crema di Zucchine, cospargete con la granella e un pò di Olio.