Trofie al Pesto con Fagiolini

Per 4 Persone

Ingredienti:

480 g di Pasta Fresca Trofie

200 g Fagiolini Freschi

q.b Sale

q.b Pepe

Per il Pesto:

50 g Basilico (sole le foglie)

½ bicchiere Olio d’Oliva Extra Vergine

6 cucchiai di Parmigiano Reggiano (DOP)

2 cucchiai di Pecorino (DOP)

2 spicchi d’Aglio

1 Cucchiaio da cucina di Pinoli

q.b. Sale Grosso

Preparate il Pesto. Pestate al mortaio le foglie di Basilico, con un pizzico di Sale grosso e spicchi d’Aglio. Quando tutto sarà ben tritato, aggiungete il Pecorino e il Parmigiano, lavorate.

Quando il composto risulterà una massa omogenea, aggiungete l’Olio a filo, lavorate con la spatola, fino a ottenere una salsa.

Trasferite il Pesto in una terrina grande.

Cuocete i Fagiolini tagliati a pezzettini in una pentola, in acqua bollente salata, aggiungete le Trofie.

Scolate le Trofie con i Fagiolini, trasferite nella terrina con Pesto, amalgamate tutto bene, mescolate e servite.