Risotto alla Milanese con Ossobuco

Per 4 persone

Tempo di preparazione 60 minuti

Ingredienti:

320 g Riso Carnaroli

1 Scalogno

40 g Burro

50 g Parmigiano Reggiano

150 g Panna Fresca

1 g Zafferano

q.b. Sale

q.b. Pepe

4 Ossobuchi piccoli (cerca 150 g )di vitello

40 g Farina

150 g Passata di Pomodoro

160 ml Vino Bianco Secco

1 litro Brodo di Carne

1 Cipolla piccola

Per la Gremolada:

10 g Scorza di Limone

10 g Prezzemolo

1 spicchio d’Aglio

4 filetti di Acciuga

80 g Olio Extra Vergine d’Oliva

Per il Court-Bouillon:

1Carota

1Cipolla

1 Costa di Sedano

q.b. Sale

Preparate il Court-Boullon. Sbucciate la Cipolla e tagliatela a metà, pelate le Carote, lavate il Sedano.

Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola  piena di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungete un pò di Olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.

Infarinate gli Ossobuchi e rosolate in padella con un po di Olio, tenere a parte.

Nella stessa padella rosolate la Cipolla, unite gli Ossobuchi, bagnate con il Vino Bianco, aggiungete la Passata di Pomodoro, Sale, Pepe e un mestolo di Brodo.

Continuate la cottura a fuoco lento per circa 40 minuti, finche la carne non diventerà morbida.

Preparate la Gremolada. Tritate con coltello la Scorza di Limone, Prezzemolo, Acciughe e l’Aglio, mettete in frigo.

Fatte ridurre Panna con Zafferano in una padella antiaderente, tenete a parte.

Preparate il Risotto. Rosolate lo Scalogno, tostate il Riso, sfumate con il Vino Bianco e bagnate con il Brodo.

Terminate la cottura, mantecate con il Burro e il Formaggio grattugiato. Fatelo riposare.

Spolpate gli Ossobuchi, posizionatele al centro del piatto, guarnite con il Risotto e la Panna allo Zafferano.

Sopra al centro dell’osso mettete la Gremolada.