Involtini di Bresaola con Caprino e Pistacchi

Per 12 involtini
Ingredienti:

12 fettine Carpaccio di Bresaola

100 g  di Caprino Fresco

50 g di Pistacchi

20 g di Rucola

Un cucchiaio di Olio Extra Vergine d’oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Preparate il ripieno. In una ciotola  aiutandovi con una forchetta ad ammorbidire il Caprino, aggiungete la Rucola tritata fine fine, Olio, Sale e Pepe, amalgamare tutto bene.

In un padellino tostate i Pistacchi sgusciati, tritateli non troppo fine.

Arrotolate le fettine di Bresaola con ripieno di Caprino preparato, passate con un cucchiaino riempito di

poco ripieno sopra ogni involtino già pronto, in modo che si attaccano i Pistacchi.

Immergete da questa parte i nostri involtini nel  trito del Pistacchi.

Prendete un vassoio sistematele in modo carino.

Buon aperitivo!!! 

Sarde Fritte in Pastella alla Birra

Questa è una ricetta che faccio spesso a primavera- la stagione perfetta per gli amanti della frittura.

Se siete voi a  fare la frittura preparatevi a mangiare in piedi mentre state friggendo  perche al vostro arrivo a

tavola avranno già finito tutto. Mangiateli caldi!!!

Per 4 persone

Ingredienti:

600 g di Sarde Freschissimi

130 g di Farina 00

200 ml di Birra Bionda

1 Albume

50 g Prezzemolo

Olio d’oliva per friggere

1 Limone grande

1 cucchiaino Olio Extra vergine d’oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Pulite le Sarde privandole delle interiora, delle teste e delle lische centrale aprendo a libretto con carta da cucina senza lavarle. Lasciate sulla carta assorbente.

Mettete la Farina a fontana in una ciotola  con l’Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana, incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

A 5 minuti prima di friggere aggiungete il Prezzemolo tritato fine fine.

Al momento di  friggere, montate l’Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.

Riscaldate l’Olio per friggere, quando e bel caldo immergete le Sarde passate prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.

Quando sono bel dorate tirateli fuori e  mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e mangiate caldi.

Si servono con l’Insalata o con le Patate Bollite e uno spicchio di un Limone.

"BOETTE"

Per 4 Persone

Ingredienti:

320 g Riso Carnaroli

4 Zucchine Tonde

12 Fiori di Zucchina

60 g Grana Padano

60 g Burro

1 bicchiere di Vino Bianco Secco

1 gambo di Sedano

1 Scalogno

1 spicchio d’Aglio

Olio Extra Vergine d’Oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe Nero

Tagliate il cappello delle Zucchine e svuotate l’interno con uno scavino oppure con un cucchiaio.

Fate attenzione a non rovinare la zucchina!!!

Mettete le Zucchine svuotate in acqua bollente e fatele cuocere, scolare e mettere in acqua con ghiaccio, dopo mettetele da parte.

Frullate la polpa rimasta con Olio, aglio, sale e pepe, mettete in frigo.

Fate friggere i Fiori di zucchina  con Olio d’oliva, mettete a parte.

Preparate il brodo. Aggiungete nell’acqua delle Zucchine un Gambo di Sedano cuocete per 30 min.

Preparate il Risotto. Stufate lo Scalogno, aggiungete il Riso, tostate e sfumate con il Vino, terminare la cottura con il Brodo.

Nel frattempo Mettete in forno le vostre “Boette” ancora vuote e riscaldatele.

A 5 minuti dalla fine mantecate il Risotto con le Zucchine frullate, Fiori di zucchina fritte, Burro, Grana, Sale e Pepe.

Riempite Le “Boette”, servite in piatti con un goccio d’Olio.