Totani Ripieni (La Ricetta Moderna)

Per 4 persone

Ingredienti:

4 Totani (circa 120 g l’uno)

200 g Ricotta di Bufala

4 Zucchine con i  Fiori  (per il Ripieno)

4 Zucchine (per la Crema)

20 g Pane tostato grattugiato

1 ciuffetto di Menta Fresca

10 g Pistacchi Sgocciolati

10 g Mandorle Pelate

1 spicchio d’Aglio

1 ciuffetto Timo Fresco

Olio Extra Vergine d’Oliva

q.b. Sale


q.b. Pepe

Olio Extra Vergine d’Oliva

Fate essiccare in forno a 100°C il pane per il ripieno. Fatelo raffreddare e tritatelo in un mixer.

Preparate la Granella .Fate tostare in un Padellino i Pistacchi e le Mandorle, tritateli con il coltello, fate in modo che rimangono abbastanza grosse, aggiungete un pò di pane tostato, sale se necessario.

Fate bollire le 4 Zucchine, a fine bollitura ponetele in acqua con ghiaccio,dopo di che  frullatele con la Menta, Aglio, Sale, Pepe, Olio e un pò di Mandorle tostate, finche non diventa una crema, tenete in frigo.

Pulite i Totani. Separate i Tentacoli dalle sacche.

Fate soffriggere le Zucchine e Fiori di Zucchina tagliate a cubetti piccolini  con  Olio e Aglio, mettete a parte.

In una bacinella lavorate con una forchetta la Ricotta, aggiungente le Zucchine e Fiori di Zucchina fritte , la Menta, il Timo, l’Olio, il Sale, il Pepe, amalgamate tutto bene.

Farcite le sacche e chiudetele con stuzzicadenti. Rosolatele su tutti i lati con l’Olio caldo in una padella a fuoco moderato, salate.

Metteteli in forno per 6 minuti circa.

Eliminate gli stuzzicadenti dalle Totani, disponete nel piatto, sotto la crema di Zucchine, cospargete con la granella e un pò di Olio.

“ I Rimorchiatori”

Per 12 Fagottini

Ingredienti:

12 fettine di Bresaola

120 g di Stracchino

12 fogliette di Insalata Belga

100 g Funghi Champignon

25 Pistacchi

50 g Erba Cipollina

q.b Fiori edibili

q.b Olio Extra Vergine d’Oliva

q.b Sale

q.b Pepe

Preparate il ripieno.

Tritate i Funghi Champignon Freschi  fini fini.

In una ciotola aiutandovi con una forchetta ad ammorbidire lo Stracchino, aggiungete i Funghi tritati, l’Erba Cipollina tritata fine fine, un goccio d’ Olio, Sale e Pepe, amalgamare tutto bene.

In una padellina tostate i Pistacchi sgusciati, tritateli grossolanamente.

Formate i fagottini con le fette di Bresaola con ripieno di formaggio preparato, annodare con un filo di Erba Cipollina a fiocchetto.

Create i vostri “scafi” utilizzando l’Insalata Belga, appoggiate i vostri fagottini sopra le fogliette in modo che sembrino dei piccoli "rimorchiatori".

Prendete un vassoio sistematele in modo carino.

Tartare di Salmone, Avocado, Fisalis e Fragole con La Granella di Pistacchi

Per 4 Persone

Ingredienti:

g 400 Salmone Fresco                    

1 Avocado                                      

1 cestino Fisalis                                   

8 Fragole                                       

g 100 Pistacchi                                

q.b Salsa di Soia                                

1/2 Limone                                        

q.b Olio d’Oliva Extra Vergine                    

q.b Sale                                            

q.b Pepe                                           

Tostare i Pistacchi, tritarle con un coltello.

Pelare l’Avocado e tagliarlo a cubetti, tagliare Fisalis e Fragole a cubetti, mettere tutto insieme in una bacinella, ricoprire con il Succo di ½  Limone.

Tagliare il Salmone a cubetti, unire la Frutta marinata, condirlo con i Pistacchi, alcune gocce di Salsa di Soia, l’Olio, il Sale, mescolare tutto bene.

Lasciare a riposare per 5 minuti, servire.