sabato 9 aprile 2011

Caciotta Sarda




Di dimensioni variabili e di forma  cilindrica, la Caciotta Sarda pesa mediamente da 1 a 2 kg. Ha crosta sottile, bianca o leggermente paglierina a volte liscia,altre rugosa. La pasta e bianca, compatta o con leggera occhiatura, morbida o mantecata; il sapore dolce, aromatico, delicato.

Tecniche Produttive e Stagionatura: E prodotta con il latte di Pecora di razza sarda. Il latte e scaldato a 36°C e addizionato di caglio di vitello. La cagliata e rotta in piccoli grumi,quindi la massa viene fatta spurgare dal siero, infine salata in bagno di salamoia. Stagionata in 20-30 giorni.

Abbinamenti Gastronomici: Si puo servire accompagnata con insalata di ovoli crudi, fave al burro, soncino all’olio e limone, asparagi al vapore. Si puo inoltre impiegare per preparare sformati, timballi, tortini salati, paste al forno e frittate.

Abbinamenti Enologici: Si accompagna con bianchi gentili come il Vermentino di Sardegna, il Bianco della Valdinievole e il Frascati.

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